Jacques et Xavier ABONNAT vignerons à CHALUS Puy de Dôme (63) - Côtes d'Auvergne Boudes
Tout commence par les vendanges. La vigne de trouve sur la commune de BOUDES, plus exactement au Hameau de Bard et c'est par elle que nous commençons. Le chardonnay est plus précoce que les autres cépages
La vendange est immédiatement pressée pour éviter toute oxydation du jus et tout contact prolongé entre le moût et les parties solides des raisins. Il n'y a pas de macération pour la vinification en blanc.
Le jus obtenu est mis à fermenter en cuve. Après fermentation, le vin est soutiré puis élevé.
